低碳水饮食，可以长期执行吗？｜深度营养系列（一）
Hi，大家好。今天想跟大家介绍 野兽生活研究所 的全新专栏——深度营养系列。
相信细心的伙伴们都发现，最近公众号每周六都会推出 视频系列（VOL. 1，VOL. 2，VOL. 3），希望大家能在短短7-8分钟内，快速有效率地汲取营养知识。
而这次的新专栏，则是另一种风格，适合偎在床边、细细品读。这个专栏，旨在将国外低碳水领域的好书精华，系统而细致地 分享给大家。我们选择的第一本书，就是《深度营养：为什么你的基因需要传统食物》。
1. 我们为什么要开这个专题 ？
为了让你能像我一样，
了解低碳水，
开始低碳水，
习惯低碳水，
放心地把低碳水饮食
变成自己生活的一部分。
身为国内第一批低碳水饮食先行者，野兽生活研究所 科普低碳水饮食，算一算也有近两年了。像那个对抗巨大风车的堂吉诃德，像那只一步一步往上攀的蜗牛，我们也用一篇一篇文章，对抗着以碳水化合物为基础的“主流”饮食观念，努力把高糖饮食的危害，传播给更多人知道。
好在，我们比堂吉诃德幸运多了，前进的脚步也比蜗牛快多了。越来越多的小伙伴开始尝试低碳水饮食，每篇文章发出后都收到大量反馈——其中不乏亲自实践低碳水饮食后，减肥成功、改善高血脂、高血糖的朋友。这些好消息，是我们继续在这个领域继续前行的最大动力。
然而，在推送超过120篇文章之后，还是觉得没有把低碳水饮食的「根本」说透。到底是哪里不对呢？
直到看到一位同学的留言，好像一道光，照亮问题的核心。留言是这样的：
看上去普普通通，好像是刚入门的同学惯有的担心。稍后我才意识到，这个问题的答案，正是那个我们没有说透的“根本”。这位同学其实想问的是：
低碳水饮食，
可以长期执行吗？
为什么这个问题被我们忽略了呢？因为每天过曝在关于低碳水饮食的信息里，野兽生活的编辑们早就默认这才是合理的饮食方式。就像戒烟成功的人，不会问 “再过多久可以重新抽烟” 一样合理。
我们忽略了，在很多刚接触低碳水饮食的同学眼里，这是一种“极端”的饮食方式，是为了快速减肥采取的应急手段。三个月，这个在我眼里是刚刚上道的时长，在这位同学看来，已经算“长期”了。或早或晚，他们是要回归“正常”饮食的。
不奇怪啊，回想刚开始尝试低碳水的自己，不也这样想过么？
看到这条留言时，是周六的晚上11点。吹着冷气，正快要睡过去的我，本来草草地回了四个字“没有影响”，然后突然被自己吓精神了。这就是我现在的认知吗？赶紧删掉，认真重新回复：
长期低碳水饮食当然对身体有影响。
你的体型会更标准，
身体更健康，
预期寿命更长。
如果你还没有孩子，
低碳水饮食还会让你生育出
更聪明更漂亮的后代。
如果你开始低碳水饮食时还很年轻，
到了晚年你更有可能
远离疾病的困扰。
这牛是不是吹得有点儿大？
如果你也像我一样，读过凯瑟琳·沙纳汉的《深度营养》，你就会同意，这绝非夸张。如果一生只读一本营养学书籍，那么我就推荐这一本。
在这部杰作中，沙纳汉博士开篇第一句话，颇有谁与争锋的意味：
This book described the diet to end all diets.
（这本描述的饮食，将会终结其它所有的饮食方式。）
她直接把低碳水饮食朴素地称作 —— 人类饮食（The Human Diet）。正如这个名称所蕴藏的含义 —— 这才是最适合人类的饮食方式。
2. 凯瑟琳·沙纳汉是谁？
那么，沙纳汉博士是何许人也？她又为什么敢这么笃定呢？
NBA球星的专职营养顾问
谁是这个星球上对营养要求最严苛的人？
毫无疑问，是专业运动员。
2017年，美国《体育画报》把《深度营养》评为年度最佳健康类书籍，沙纳汉博士的饮食方式在专业运动员圈子得到了广泛认可。
野兽生活的推文里，曾经有两篇提到过凯瑟琳·沙纳汉博士，都是关于NBA球员如何通过执行低碳水饮食改善运动表现的（1，2）。因为沙纳汉博士就是洛杉矶湖人队的营养指导，为湖人队球员制定全面的营养和饮食方案。
那湖人队是怎么找上她的？也是因为这本书。
2008年，沙纳汉博士历时5年，写出《深度营养》第一版。一经面世，迅速引起了各界关注，其中就包括湖人队的主教练Gary Vitti，以及该队负责力量与康复训练的Tim DiFrancesco。彼时，俩人痛感营养的作用被NBA低估，但苦于找不到正确的方向，看完《深度营养》之后，马上聘请了沙纳汉博士。
结果怎么样呢？执行沙纳汉博士的饮食计划之后，球队体能训练师反馈，球员的状态明显提升，血样检测结果也显示，他们的健康状况明显改善。
看看湖人队的传奇得分手、奥斯卡得主、总在凌晨四点的洛杉矶独自练球的男人是怎么评价这本书的：
[Deep Nutrition is] a different philosophy, It's something that we all had to adjust to, but we trust Dr. Cate implicitly. I've seen great results from it from when I started doing it―it’s worked well for me. —— Kobe Bryant
（深度营养是一种不同的哲学。这需要我们努力去适应，但我们完全信任凯特（沙纳汉）博士。自从我开始照做，我看到了惊人的结果。这种饮食方式对我非常有效。）—— 科比·布莱恩特
从小立志做个“保护者”
在《深度营养》中，沙纳汉博士也写了关于自己的故事。
五岁的时候，因为目睹一只雏鸟被汽车不慎碾碎，她立志长大后要做一名“保护者”。所以她先进入著名的常青藤盟校康奈尔大学学习生物化学和基因科学，取得了博士学位，后来又进入Robert Wood Johnson医学院继续学习。
但是在求学过程中，她却感到学习医学与她成为“保护者”的理想渐行渐远。医学院的教育不追问疾病的根源，更像一种修修补补，头疼医头，脚疼医脚。医学教材中更有许多模糊不清的地方，比如“饱和脂肪促进动脉粥状硬化”之类的论断，缺乏令人信服的证据。
人到底是为什么会得某种疾病的？疾病发生之前，有没有什么是我们可以做的？或者是我们做错了什么，才会得病的？这些问题，医学院并没有教给她。
沙纳汉博士自己也曾经饱受疾病的困扰。她从小开始竞技体育训练，但是从高中起，就先后得了跟腱炎、滑囊炎，后来又得了俗称“跑步膝”的髂胫束综合症，这是一种膝关节外侧疼痛的综合症。
从高中到大学，她不得不一直配带保护带，必须抽出时间做各种复健训练，但这些努力对她的症状改善并没有什么帮助。医生也告诉她，已经做了所能做的一切。
但年轻的沙纳汉对这个答案并不满意。做为一名有生物化学和基因科学背景的医学生，她开始思考，为什么她的跟腱不能再产生正常连接组织的细胞？为什么她的父母出生在二战刚结束后、物质极度匮乏的时期，并没有任何软组织和骨骼问题，而出生于相对富裕时期的她，却在青少年时期就发展出这些疾病？
当时，做为医学生的她，对这些问题也没有什么头绪。
研究传统饮食和基因科学，窥破健康奥秘
从医学院毕业后，沙纳汉博士成为一名注册家庭医生，并和她的丈夫一起移居夏威夷。之后发生的两件事，促成了《深度营养》一书的诞生。
第一件事。在夏威夷当地行医时，她发现了一个有趣的现象：当地土著居民的家族中，最健康最长寿的，竟然是那些 固守土著传统饮食 的祖辈。而这些长寿老人的孙辈，饮食习惯已经跟当代美国人毫无二致，无论是体能、健康，甚至视力和牙齿的整齐与坚固程度，都不如他们。
第二件事。有一次，沙纳汉博士的肌肉骨骼毛病又发作了，当地找不到专科医生，她的右膝周围异常刺痛，走都走不动。这时，她的丈夫，卢克建议她，不如学点儿营养学，看看能不能找到办法。
身为厨师的卢克，相信食物会影响健康
对夏威夷当地土著传统饮食非常感兴趣的卢克是一名职业大厨，他有种直觉，妻子长期吃的高糖美式快餐，让她很难从伤病中恢复。
行动力超强的卢克马上给老婆买了一本书《自发痊愈》（Spontaneous Healing），让待在家里的沙纳汉博士阅读。从此，用一句话俗说：打开了新世界的大门 —— 营养学的大门敞开，而她看到自己能再次正常行走的希望。
她开始反思以高糖、植物油、深加工食品为特点的现代饮食，与疾病、基因健康之间的关系，以及基因损伤在代际之间的传递。
除此之外，她还调查了大量的历史文献，考究了一些考古学提供的解剖学证据，研究了北美、法国马赛、南美秘鲁、东非等地区土著人的传统饮食。那些自少年时期就萦绕在她心间的疑惑，渐渐有了清晰的答案：
营养状况会影响基因表达。
长期吃错误的食物，基因不能得到足够的、需要的营养，正确表达会被抑制，而错误表达会累积，到了一定程度，疾病就会发生。
1.
基因有记忆。
基因损伤会在代际之间传递，下一代，下下一代都会受到影响。
2.
土著部落的传统饮食，
比现代饮食健康得多！
传统饮食所提供的营养，正是基因保持健康所需要的！
3.
经过多年研究，在《深度营养》中，沙纳汉博士总结了“人类饮食”的四大支柱：
带骨头的
肉类
发酵、
发芽类食物
动物器官
和内脏
新鲜、无人工
添加剂的食物
《深度营养》第一版面世后，沙纳汉博士每天都收到许多来自世界各地读者的信，她也继续着自己的研究，欣慰地发现，有越来越多的表观遗传学方面的证据证明，“人类饮食”是对的。
不只读者受益，沙纳汉博士自己的膝盖也恢复许多。2017年，《深度营养》再版，添加了读者们最关心的问题解答、补充更新的研究证据，还提供了完整的食谱。
3. 深度营养：食物，
不仅仅是能量，更是信息
你对营养学的印象是怎样的？
营养学？
就是研究怎么吃对身体最好呗。
营养书？
差不多就是带保健小常识的美食书呗。
营养师？
不就是告诉我们什么该吃、什么不该吃，什么食物维生素多，什么食物矿物质多，每天吃多少卡路里才是合适的人吗？
—— 这就是大众对营养学的印象：像一个苦口婆心的妈妈，不厌其烦地建议我们吃那些营养但乏味的食物。
这个印象也不能说不对，只是，太流于表面。
想象一下，如果你拥有超能力，能直接 控制 自己的基因，与自己的身体对话：
“我要这个伤口快速愈合。”
“我要长高。”
“我要变白。”
“不许长痘痘。”
“不许生病。”
“我要老得慢一点儿。”
……
那是不是很棒？好了，虽然我们不能像金刚狼或者魔形女一样强，但是与基因直接对话，却并非痴人说梦。
沙纳汉博士告诉我们，食物不仅仅是能量，更是信息。
食物中包含的各种营养素，就是我们与基因对话的语言。正如学语言要付出艰苦的努力一样，学习与基因对话的正确语言，也要付出艰苦的努力。人类至今还在学习这种语言，可以说才刚刚窥见了门径。
这才是营养学的任务：研究与基因对话的正确语言。
要学好这门语言并不简单。现代营养学，像医学一样，是一门综合科学，需要参考分子生物学、内分泌学、基因科学甚至考古学证据。
内分泌学是1930年代建立起来的，分子生物学是1960年代建立起来的，基因科学的分支——表观遗传学，更是在2008年才获得一致的定义。
为这些科学也刚刚起步，我们对生物微观环境的认识，对营养学的了解，都还处在发展的 初级 阶段。
初级阶段就意味着我们什么也不能做，什么也不敢信，只能消极地等待科学充分进步以后，再做出改变吗？
幸好，不是。人类的经验常常先于认知。
沙纳汉博士考察了世界各地土著人代代相传的饮食后发现，尽管跟现代文明世界相比，他们的医疗条件虽然落后，土著人却往往身材更匀称，几乎没罹患慢性代谢疾病，面部对称，牙齿整齐，能生育出更强壮的后代。
因为他们的饮食，就属于沙纳汉博士描述的“人类饮食”，涵盖了四大支柱。
越来越多的表观遗传学证据表明，这种饮食是最有益于基因正常表达、并能把人的基因潜力，发挥到最大程度。
所以，你问我，可以 长期执行低碳水饮食吗？我的回答是，不是“可不可以”，是 应该 长期执行。
4. 那就开始改变吧！
怎样保持体型标准，精力充沛？
并不神秘。
怎样生出中了“基因彩票”的宝宝？
并不神秘。
怎样保持心血管健康，愉快地度过晚年？
并不神秘。
NBA超级球员的食谱是怎样的？
并不神秘。
……
从下篇开始，野兽生活研究所 将系统分享《深度营养》中所有精华内容。看沙纳汉博士讲述如何运用营养学的力量，激发基因潜力。
一起认识真正的人类饮食，解锁关于健康和美丽最深层的奥秘吧！
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